Когда хочется простой, сытной и по-настоящему домашней еды, я готовлю цыбрики — старинное белорусское блюдо из картошки. Никакой сложной возни, всё из доступных продуктов, а результат — как в деревне у бабушки: румяно, ароматно и очень вкусно. В итоге получаются аккуратные золотистые шарики с хрустящей корочкой и мягкой, сочной серединкой. Они не похожи на драники — более плотные, насыщенные и особенно хороши со сметаной или соусом.
Такие цыбрики исчезают со стола моментально — сколько ни сделай, всегда мало.
Ингредиенты: картофель (крупный) — 4 шт., репчатый лук — 1 шт., соль — 0,25 ч. л. или по вкусу, пшеничная мука — 5 ст. л., чёрный молотый перец — по вкусу, панировочные сухари — 3–4 ст. л., растительное масло — для фритюра (а ещё лучше — свиной или говяжий жир, если есть).
Картофель и лук натрите на мелкой тёрке, слегка отожмите лишний сок и переложите массу в миску. Добавьте соль, перец и муку, хорошо перемешайте до густой, пластичной массы. Сформируйте небольшие шарики, обваляйте их в панировочных сухарях. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло или вытопленный жир. Обжаривайте цыбрики небольшими порциями до равномерной золотистой корочки. На животном жире они получаются особенно ароматными и по-настоящему «деревенскими» на вкус. Готовые выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и подавайте горячими — со сметаной, чесночным соусом или жареным луком.
