Этот пирог я пеку, когда хочется чего-то солнечного и ароматного. Дом сразу наполняется запахом цитрусов, а нежная мякоть буквально тает во рту. Никаких сложных техник — всё просто, из доступных продуктов, а результат выглядит как из кондитерской. Секрет в масле, хорошо взбитых яйцах и сочных сладких мандаринах. Именно они дают лёгкость тесту и приятную фруктовую кислинку.
Для теста: пшеничная мука — 250 г, сливочное масло — 250 г, яйца — 4 шт., сахар — 200 г, разрыхлитель — 1,5 ч. л., ванильный сахар — 1 ч. л.
Для начинки: 7–8 сладких мандаринов.
Для глазури: сахарная пудра — 150 г, мандариновый сок — 3 ст. л.
Как готовить: яйца комнатной температуры соедините с сахаром и ванильным сахаром. Взбивайте миксером 12–15 минут до плотной, светлой и пышной массы — именно это делает пирог воздушным. Сливочное масло растопите и, пока оно тёплое (не горячее), тонкой струйкой влейте во взбитые яйца, аккуратно перемешивая. Муку просейте с разрыхлителем и осторожно вмешайте в тесто. Мандарины очистите, разделите на дольки и по возможности уберите белые плёнки — так вкус будет нежнее. Форму смажьте маслом, вылейте тесто и сверху разложите мандариновые дольки, слегка утопив их в массу. Выпекайте при 190 °C около 40–50 минут. Готовность проверьте шпажкой. Смешайте мандариновый сок с сахарной пудрой до густой глазури и полейте горячий пирог. После остывания нарежьте на порционные кусочки.
