Ингредиенты:
Вешенки (или другие древесные грибы) — 1,2–1,5 кг, лук репчатый — 2 крупные головки, чеснок — 5–6 зубчиков, сладкий болгарский перец — 2 шт., помидоры — 3 крупных спелых, кинза — около 50 г, петрушка — около 50 г, зелёный лук — около 50 г, сушёная кинза — по вкусу, уцхо-сунели — по вкусу, чёрный молотый перец — по вкусу, соль — по вкусу, растительное масло — немного для жарки.
Приготовление:
Грибы тщательно очищаю и нарезаю. Крупные вешенки удобно просто разрывать руками вдоль волокон — так они выглядят интереснее и лучше впитывают соус. Лук режу мелкими кубиками, чеснок измельчаю ножом или пропускаю через пресс. Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю тонкой соломкой. Зелень — кинзу, петрушку и зелёный лук — мелко рублю и оставляю для финального этапа.
Теперь готовлю томатную основу. Помидоры натираю на тёрке — кожура остаётся в руке, а в миске получается сочное томатное пюре. Можно также снять кожицу после ошпаривания кипятком и измельчить мякоть.
В глубокой кастрюле или казане разогреваю немного растительного масла. Сначала выкладываю лук и чеснок и обжариваю их около 5–7 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Лук должен стать прозрачным и сладким.
После этого добавляю грибы. Перемешиваю, накрываю крышкой и тушу примерно 5 минут — за это время они выделят сок.
Когда грибы начнут активно отдавать влагу, добавляю болгарский перец. Перемешиваю и продолжаю тушить ещё около 5–7 минут, пока перец не станет мягче.
Теперь вливаю томатное пюре, хорошо перемешиваю и уменьшаю огонь. Накрываю крышкой и оставляю блюдо томиться примерно на 15 минут. За это время помидоры превращаются в густой соус, который объединяет все ингредиенты.
В самом конце добавляю соль, чёрный перец, сушёную кинзу и уцхо-сунели — именно эти специи придают блюду характерный грузинский аромат. Затем всыпаю всю подготовленную зелень: кинзу, петрушку и зелёный лук.
Перемешиваю, выключаю огонь и оставляю под крышкой ещё на 5–7 минут, чтобы зелень раскрыла аромат.
