Горбуша сама по себе довольно постная, поэтому при обычном посоле иногда получается суховатой.
Здесь всё меняет рассол с растительным маслом: тонкие кусочки быстро просаливаются, становятся нежными, сочными и будто более «жирненькими».
Для приготовления вам понадобится
2 горбуши по 700–900 г. Для рассола: 90 мл кипятка, 4 ч. л. соли без горки, 5 ч. л. сахара без горки, 60 мл растительного масла (нерафинированного оливкового или подсолнечного), 1 ч. л. лимонного перца и 1 ч. л. копчёной паприки.
Как готовить
Горбушу разделайте на филе, удалите хребет, рёберные кости и плавники. Нарежьте мякоть кусочками толщиной около 1 см.
В кипятке тщательно растворите соль и сахар. Пока будете размешивать, жидкость как раз успеет остыть. Добавьте лимонный перец, копчёную паприку и масло, ещё раз хорошо перемешайте. Важно: рыбу опускайте только в рассол комнатной температуры.
Каждый кусочек обмакните в рассол и плотно сложите в контейнер (сверху вылейте рассол, что остался). Уберите в холодильник минимум на 3 часа. Этого количества рассола хватает примерно на две небольшие горбуши.
Полезный совет
Здесь как раз не стоит бояться нерафинированного масла. Горбуша заметно постнее той же форели, а масло добавляет ей недостающую жирность и делает вкус мягче. Особенно хорошо подходит нерафинированное оливковое масло — оно даёт ненасыщенные жиры и не забивает вкус рыбы, если выбрать масло с мягким ароматом.
