Для приготовления этого супа нам понадобится вода — 3 л, куриные окорочка — 2 шт., картофель — 400 г, вермишель — 60 г, сладкий перец — 1 шт., лук — 1 шт., морковь — 1 шт., петрушка — 1 пучок, сметана — 100 мл, желток — 1 шт., мука — 10 г, соль — по вкусу, черный перец горошком — 5–6 шт., лавровый лист — 1 шт.
Снимаю шкуру с окорочков, мою их и кладу в кастрюлю на 3 л воды, добавляю горошины перца и лавровый лист. Варю после закипания около 30 минут. Пока бульон готовится, нарезаю картофель кубиками, перец — брусочками, лук — мелкими кубиками, морковь тру на мелкой терке, а петрушку измельчаю.
На небольшом количестве масла я пассирую лук до золотистости, добавляю морковь и жарю ещё 1–2 минуты, затем кладу перец и готовлю ещё пару минут, после чего снимаю с огня.
Из бульона достаю окорочка, лавровый лист и перец, убираю пену. Кладёный картофель варю 5 минут, затем добавляю вермишель и варю ещё 5 минут. Мясо снимаю с костей, нарезаю кусочками и возвращаю в кастрюлю вместе с овощной пассеровкой.
Для сметанной заправки смешиваю сметану с желтком и мукой, добавляю половник горячего бульона, быстро размешиваю и вливаю в суп. Довожу до кипения, добавляю зелень, солю и перчу по вкусу, ещё раз довожу до кипения и снимаю с огня.
