Этот суп — идеальный вариант для первых дней после праздников, когда хочется чего-то простого, горячего и по-настоящему уютного. Жареные шампиньоны дают насыщенный аромат, картофель делает суп сытным, а сыр добавляет мягкую, сливочную нотку. Минимум ингредиентов и никакой суеты — то, что нужно для спокойного возвращения к обычному ритму.
Ингредиенты: шампиньоны 300–350 г, картофель 2–3 средние штуки, лук 1 шт, твёрдый или плавленый сыр 120–150 г, вода или бульон 1–1,2 л, растительное масло, соль и чёрный перец по вкусу, зелень для подачи.
Приготовление: в кастрюле с толстым дном разогревают немного растительного масла, добавляют мелко нарезанный лук и обжаривают до прозрачности. Кладут нарезанные пластинами шампиньоны и жарят на среднем огне до золотистости и выраженного грибного аромата. Затем добавляют очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель, заливают горячей водой или бульоном и доводят до кипения. Варят около 10 минут, пока картофель не станет мягким. В самом конце добавляют натёртый сыр, хорошо размешивают до полного растворения, солят и перчат по вкусу и прогревают ещё 1–2 минуты. Подают суп горячим, посыпав свежей зеленью.
