Делюсь, как мы готовим знаменитый марокканский салат с кускусом и овощами — простой, но невероятно вкусный.
Ингредиенты:
кускус — 200 г, кипяток — 300 мл, баклажаны — 350 г, кабачки — 300 г, помидоры (мелкие и спелые) — 190 г, болгарский перец — 70 г, перец чили — ½ шт. (по желанию), репчатый лук — 50 г, зелёный лук — ½ пучка, мята — 2 веточки, кинза — ½ пучка, чеснок — 1 крупный зубчик, лимонный сок — от ¼ лимона, зира — 1 ч. л., соль и перец — по вкусу, растительное или оливковое масло — 3 ст. л. для запекания + 3 ст. л. для заправки
Приготовление:
Начинаю с баклажанов и кабачков. Нарезаю их средними кусочками, перекладываю в миску, солю, поливаю растительным маслом и добавляю зиру — она даёт тот самый восточный аромат. Перемешиваю и отправляю овощи в разогретую духовку. Запекаю при 230 °C около 40 минут, до мягкости и румяной корочки.
Пока овощи запекаются, занимаюсь кускусом и свежими ингредиентами. Кускус готовлю по простой и надёжной схеме: беру одну часть крупы и заливаю полутора частями кипятка (по объёму, удобно мерить стаканом). Накрываю крышкой и оставляю на 5 минут. Затем вилкой или ложкой аккуратно разбираю его до рассыпчатого состояния. Солить не нужно — соль будет позже.
Свежие овощи нарезаю: помидоры — небольшими кусочками, болгарский перец — мелким кубиком, лук — тонко, чили добавляю по желанию. Чеснок мелко рублю.
Когда запечённые баклажаны и кабачки немного остынут, перекладываю их в миску с кускусом. Туда же добавляю все свежие овощи.
Отдельно скажу про зелень — она здесь очень важна. Укроп не подойдёт. Идеально работают зелёный лук, петрушка, но лучше всего — кинза. И обязательно свежая мята. Именно она даёт салату ту самую свежесть и марокканский характер. Зелень нарезаю не слишком мелко и отправляю в миску.
Заправляю салат лимонным соком и оливковым маслом, солю и перчу по вкусу. Аккуратно перемешиваю — и всё, салат готов.
