Только вдумайтесь: советский человек ел по 130-140 кг хлеба в год. Современный россиянин съедает по 50-60 кг. Но при всем при этом распространенность ожирения в СССР в 70-е годы оценивалась в 15-20%, а в современной России она давно перевалила за 30%. Можно сказать: да в СССР все занимались спортом! Как бы не так. Дело не в спорте, а в системе, в которой существовал хлеб.
ГОСТ — закон, а не рекомендация
Советский хлеб и современный хлеб, который сегодня можно найти в магазине — это два разных продукта. Условия диктовал ГОСТ: мука, вода, дрожжи, соль — все по строгому регламенту. Сегодняшний гост — не закон, а рекомендация.
Ключевое отличие — добавленный сахар. В советский «кирпичик» сахар никто не клал. Гликемический индекс ржаного хлеба на закваске — 45-55. У современного белого хлеба из рафинированной муки он составляет 85, а то и выше. По скорости инсулинового ответа разница как у карамели с гречкой.
Хлеб — не добавка, а полноценный обед
Советским гражданам хлеб часто заменял другие калорийные продукты, а не добавлялся к ним. Бутерброд с колбасой — не дополнение к обеду, а полноценный обед. Современная же модель питания — аддитивная: хлеб мы едим параллельно с другими углеводными продуктами. Калорийность советского обеда в столовой составляла 700-900 ккал. Зайдите в ресторан быстрого питания: там калорийность составляет до 1600 ккал (и то, смотря кто сколько ест). Хлеб был частью контролируемой системы калорий, а не бесконтрольной добавкой.
Еда по графику, а не по любому поводу
Не забываем, что перекусов как таковых и не было. Столовая на работе — в час дня. Ужин дома — в 6-7 часов вечера. На ночь — чай с сушками. Это сегодня такой режим называют «мягким интервальным голоданием», а вообще-то раньше у людей так был устроен быт. Привычки лазить в холодильник когда попало ни у кого не было — люди делом заняты. Сегодня же окно 16-часовое окно для приема пищи не ограничено ничем, кроме сна.
