Свёкла — один из самых недооценённых овощей на кухне. Многие вспоминают о ней только в борще или «шубе», хотя на самом деле это настоящий функциональный продукт. Она поддерживает работу печени, помогает сосудам оставаться эластичными, улучшает пищеварение и мягко повышает уровень энергии. И всё это — без добавок и сложных схем питания.
Свёкла богата клетчаткой, антиоксидантами и природными нитратами, которые помогают улучшать кровообращение и питание тканей. Именно поэтому диетологи и нутрициологи советуют включать её в рацион хотя бы 2 раза в неделю. Причём лучше всего использовать её не только в горячих блюдах, но и в простых салатах. Вот один из самых удачных вариантов — лёгкий, свежий и очень вкусный салат.
Ингредиенты: свёкла варёная — 3 небольшие, белки варёных яиц — 3 шт., зелёный горошек — 120 г, красный лук — 1 шт. Для маринада: яблочный уксус — 1 ст. л., вода — 2 ст. л., щепотка соли, щепотка сахара. Заправка: желтки варёных яиц — 3 шт., натуральный йогурт — 120 г, чеснок — 1 зубчик, соль и перец по вкусу.
Приготовление: красный лук нарежьте тонкими полукольцами. Смешайте воду, уксус, соль и сахар, залейте лук и оставьте мариноваться примерно на 10 минут. Свёклу натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кубиками. Белки варёных яиц также нарежьте кубиками.
Для заправки разомните желтки вилкой, добавьте йогурт и измельчённый чеснок. Посолите, поперчите и перемешайте до однородного соуса. В миске соедините свёклу, белки, зелёный горошек и маринованный лук. Добавьте соус и аккуратно перемешайте.
Получается очень простой, но удивительно вкусный салат: сладковатая свёкла, свежий горошек, лёгкая йогуртовая заправка и приятная пикантность чеснока.
