Это уже привычно звучит, мол, плов — это только рис, мясо, морковь, лук и определенные специи. А на востоке в казан добавляют ингредиент, который делает плов более ароматным, а вкус мяса — ярким.
Речь идет об айве. Она не делает блюдо сладким, как десерт, а именно добавляет тонкий аромат и легкую фруктовую нотку. Получается отличное сочетание с жирным мясом и рассыпчатым рисом.
Кусочки айвы пропитываются соками мяса и специй, становятся мягче, но при этом сохраняют приятную плотную текстуру.
Для плова берут спелую, но плотную айву. Моем ее, удаляем сердцевину, нарезаем крупными кусочками.
Фрукт лучше закладывать не в самом начале, а добавлять в казан уже после приготовления зирвака, когда мясо уже обжарено с луком и морковью, а рис еще только предстоит довести до готовности.
Крупные кусочки выкладываем сверху на рис или аккуратно распределяем между слоями. За время готовки они успеют отдать аромат, но не потеряют форму.
