Одного рецепта дрожжевого теста недостаточно для любой выпечки. Пирогам нужна мягкая универсальная основа, сладким булочкам — сдобная, а пицце — эластичная и менее пышная. Вот три проверенных варианта.
Универсальное тесто для пирогов
Ингредиенты:
- молоко или вода — 250 мл;
- мука — 500–550 г;
- сухие дрожжи — 7 г;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- растительное масло — 50 мл.
Молоко или воду подогреваем примерно до 37 °C. Добавляем дрожжи, 1 ст. л. сахара и 4–5 ст. л. муки из общего количества. Перемешиваем, накрываем и оставляем в тепле на 15–20 минут до появления пенной шапочки.
Добавляем оставшийся сахар, соль, яйцо и масло. Постепенно всыпаем просеянную муку и вымешиваем около 10 минут до мягкого, эластичного теста.
Кладём в смазанную маслом миску, накрываем и оставляем в тепле на 1–1,5 часа до увеличения в 2–2,5 раза.
Обминаем, формируем изделия и даём им подойти ещё 15–20 минут перед выпечкой.
Сдобное тесто для сладких булочек
Ингредиенты:
- молоко — 120 мл;
- мука — около 400 г;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 80 г;
- сливочное масло — 100 г;
- сухие дрожжи — 7 г;
- ванильный сахар — 1 ч. л.;
- соль — щепотка.
В тёплом молоке разводим дрожжи, добавляем немного сахара и 4 ст. л. муки из общего количества. Накрываем и оставляем на 15–20 минут до появления пенной шапочки.
Добавляем яйца, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар. Всыпаем муку и вымешиваем 5–7 минут.
Затем небольшими порциями вмешиваем мягкое масло и продолжаем замес ещё 10–15 минут. Тесто должно стать нежным, эластичным и слегка липким.
Накрываем и оставляем в тепле примерно на 2 часа, через час обминаем. Подошедшее тесто убираем в холодильник на час для удобства формовки.
Формируем булочки или плетёнки, даём им подойти и перед выпечкой смазываем желтком с молоком.
Быстрое тесто для пиццы
Ингредиенты:
- тёплая вода — 200 мл;
- мука — 300 г;
- быстродействующие дрожжи — 5 г;
- соль и сахар — по 1 ч. л.;
- оливковое масло — 2 ст. л.
Смешиваем муку, дрожжи, соль и сахар. Вливаем тёплую воду и оливковое масло, замешиваем тесто и вымешиваем 7–10 минут до гладкости и эластичности.
Скатываем в шар, слегка смазываем маслом, накрываем и оставляем на 30–40 минут.
Делим на части, растягиваем или раскатываем в тонкие основы, выкладываем начинку и выпекаем в заранее разогретой до 220–250 °C духовке до румяных краёв и готовности основы.
