Песочные полоски с вареньем — это тот самый десерт из детства, который помнит каждая бабушка: рассыпчатое тесто, тонкий слой кисло-сладкого повидла и хрустящая крошка сверху. Готовятся они из самых простых продуктов, не требуют кулинарных навыков и всегда получаются — даже если вы берётесь за выпечку в первый раз.
Ингредиенты
Сливочное масло 200 г, мука 300 г, яйцо 1 шт, сахар 50 г, разрыхлитель 1 ч. ложка, ванилин на кончике ножа, соль ⅓ ч. ложки, густое повидло или джем 200–250 мл.
Как готовить
Заранее достаю масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Кладу его в миску, добавляю сахар, ванилин и щепотку соли, взбиваю миксером до пышности. Вбиваю одно яйцо, ещё раз перемешиваю. Муку смешиваю с разрыхлителем и постепенно подсыпаю к масляной смеси, замешиваю мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Беру бумагу для выпечки или силиконовый коврик, руками и скалкой распределяю тесто в прямоугольник по размеру противня. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 10–15 минут, слежу, чтобы корж не пересушился — он должен только слегка подрумяниться.
Сразу после выпечки обрезаю неровные края горячего коржа, а сами обрезки собираю и превращаю в мелкую крошку руками или скалкой. Сам корж разрезаю на две равные половины и даю им полностью остыть. Беру один корж, щедро смазываю его густым повидлом или джемом, лучше с кислинкой, накрываю вторым коржом и снова смазываю его повидлом сверху.
Теперь щедро посыпаю всю поверхность крошкой из обрезков. Оставляю печенье на пару часов пропитаться, затем разрезаю на аккуратные полоски или прямоугольники. Подаю к чаю или кофе.
Совет
Чтобы печенье получилось идеально рассыпчатым и не пересохло, не передерживайте корж в духовке: как только края начали золотиться — через 10–12 минут — доставайте. Для начинки берите только густое повидло или джем (отличнее всего с кислинкой: смородина, вишня, слива, абрикос), а жидкое варенье предварительно откиньте на сито или проварите с ложкой крахмала. Готовые полоски обязательно дайте постоять 2–3 часа под полотенцем — за это время они пропитаются, станут нежнее, но при этом останутся хрупкими и слоистыми.
