«Лимонный нежняш» — тот самый случай, когда минимум усилий даёт максимум удовольствия. Нежное, воздушное тесто и яркая лимонная начинка создают идеальный баланс сладости и лёгкой цитрусовой кислинки. Он одинаково хорош и тёплым, и после холодильника — буквально тает во рту и исчезает со стола первым.
Ингредиенты: для крема — молоко 500 мл, сахар 100 г, крахмал 40 г, яйцо 1 шт., сок лимона (примерно из 1 лимона); для теста — яйца 4 шт., цедра лимона и немного мякоти лимона, соль щепотка, сахар 120 г, мука 180 г, молоко 100 мл, растительное масло 50 мл, разрыхлитель 1 ч. л.
Приготовление: для крема в сотейнике соедините яйцо, сахар и крахмал, хорошо перемешайте венчиком. Добавьте лимонный сок, затем влейте молоко, поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения. После закипания проварите крем около 1 минуты, снимите с огня, переложите в миску и накройте плёнкой «в контакт». Оставьте остывать. Для теста смешайте сахар с лимонной цедрой, добавьте яйца и щепотку соли. Взбейте миксером до пышной, светлой массы. В несколько приёмов всыпьте просеянную муку с разрыхлителем, аккуратно перемешайте. Влейте молоко и растительное масло, доведите тесто до однородной консистенции. Разделите тесто на две равные части. Форму застелите пергаментом, вылейте первую часть теста и выпекайте при 180 °C около 10 минут. Достаньте форму, равномерно распределите лимонный крем и аккуратно вылейте сверху вторую часть теста. Верните пирог в духовку и выпекайте ещё 25–35 минут до готовности. Готовый пирог полностью остудите в форме. Перед подачей украсьте по желанию — сахарной пудрой, кокосовой стружкой или тонким слоем джема.
