Это блюдо выглядит как праздничная закуска, а готовится очень просто. Тонкие нежные баклажаны, лёгкий чесночный крем из фасоли, сочные помидоры и зелень — сочетание настолько удачное, что такую «пирамиду» хочется делать снова и снова. Подходит и на стол, и на перекус, и даже как лёгкий ужин.
Ингредиенты: баклажаны — 2–3 шт. (700–900 г), соль — 1 ч. л., растительное масло — 3–4 ст. л. Для крема: фасоль белая консервированная — 1 банка (240–260 г без жидкости), лимонный сок — 1–2 ст. л., чеснок — 1–2 зубчика, горчица — 1 ч. л. по желанию, масло оливковое или растительное — 2–3 ст. л., вода — 2–4 ст. л., соль и перец — по вкусу. Для сборки: помидоры — 2 шт. или черри — 8–10 шт., зелень — 1 горсть, грецкие орехи — 2–3 ст. л. по желанию, паприка или сухие травы — по вкусу.
Баклажаны нарезаю вдоль пластинами толщиной 4–6 мм, слегка солю, оставляю на 10 минут и промакиваю. Затем быстро обжариваю или запекаю до мягкости. Для крема пробиваю фасоль с лимонным соком, чесноком, маслом, солью и перцем до гладкой массы, при необходимости добавляю немного воды.
Собираю слоями: баклажан, фасолевый крем, кружочек помидора, зелень и немного орехов. Повторяю несколько раз, сверху добавляю ещё немного крема, паприку и зелень. Даю постоять 10–15 минут — и можно подавать.
