Такой салат отлично сочетается с блюдами из рыбы и птицы.
Ингредиенты: кабачок — 2 небольших, морковь — 1 шт., сладкий перец — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, растительное масло — 50 мл, уксус 9% — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л. (без горки), паприка — 1 ч. л. (без горки), кунжут — 1 ст. л., кориандр — по вкусу, петрушка — пучок.
Кабачки натираю тонкими лентами при помощи овощечистки, сердцевину с семечками не использую. Солю кабачки, перемешиваю и оставляю на 15 минут, чтобы они пустили сок. Морковь натираю на тёрке и перекладываю к кабачкам, предварительно слегка отжав их от лишней жидкости.
В сковороде разогреваю растительное масло, добавляю кориандр и паприку. Прогреваю специи 2–3 минуты, чтобы они раскрыли аромат. Затем добавляю к овощам нарезанный тонкой соломкой сладкий перец и измельчённый чеснок. Заливаю овощи горячим ароматным маслом.
Кладу мелко нарезанную петрушку, добавляю сахар и кунжут (по желанию кунжут можно предварительно подсушить на сухой сковороде). Вливаю уксус 9% (при желании его можно заменить лимонным соком) и всё хорошо перемешиваю. Даю салату настояться 1–2 часа в холодильнике, после чего подаю к столу.
