Начинаю я всегда с теста. Основа здесь решает всё: оно должно быть эластичным, податливым и при этом достаточно крепким, чтобы спокойно выдержать скручивание.
Ингредиенты для базового теста (на 2 крупных рулета):
пшеничная мука высшего сорта — 500 г, тёплая вода — 300 мл, сухие быстродействующие дрожжи — 7 г или свежие — 20 г, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л. с горкой, оливковое масло — 3 ст. л.
В тёплой воде я растворяю сахар и дрожжи и оставляю смесь примерно на 10 минут, пока не появится пышная пена. В глубокой миске смешиваю просеянную муку с солью, делаю углубление и вливаю дрожжевую смесь вместе с оливковым маслом. Сначала замешиваю тесто ложкой, затем перекладываю его на стол и вымешиваю руками до гладкости. Оно должно стать однородным и перестать липнуть к ладоням. Готовое тесто убираю в миску, смазанную маслом, накрываю полотенцем и ставлю в тёплое место примерно на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое. После этого обминаю его — и можно работать дальше.
Ингредиенты для пицца-рулета «Пепперони»:
половина порции базового теста, густой томатный соус для пиццы — 5–6 ст. л., салями пепперони — 150 г, тёртая моцарелла — 150 г, маринованный халапеньо — 2–3 ст. л., оливковое масло — 2 ст. л., сушёный орегано — 1 ч. л., хлопья красного острого перца — 0,5 ч. л., крупная морская соль — для посыпки
Духовку я заранее разогреваю до 200 градусов, а противень застилаю бумагой для выпечки. Тесто раскатываю в прямоугольный пласт толщиной около 3–4 мм и равномерно смазываю томатным соусом, оставляя по краям примерно полтора сантиметра.
Сверху распределяю половину сыра, выкладываю тонко нарезанную пепперони и кольца халапеньо, затем засыпаю оставшейся моцареллой. Аккуратно, но достаточно плотно сворачиваю пласт в рулет, начиная с длинной стороны, и хорошо защипываю края.
Перекладываю рулет на противень швом вниз. В отдельной миске смешиваю оливковое масло, орегано и хлопья острого перца, после чего щедро смазываю этой смесью всю поверхность рулета. Сверху слегка посыпаю крупной солью и делаю острым ножом несколько диагональных надрезов, чтобы выходил пар.
Выпекаю рулет 25–30 минут до насыщенной золотистой корочки. После духовки даю ему постоять около 10 минут, а затем нарезаю. В итоге получается та самая закуска, которая хрустит, тянется сыром и исчезает со стола быстрее, чем успевает остыть.
