Этот рецепт — настоящая находка для любителей нежных десертов с яркой кислинкой. Рассыпчатые песочные коржи, густой лимонный крем и тонкий аромат цедры делают этот пирог невероятно вкусным. Готовлю его, когда хочется чего-то особенного к чаю — съедается до последнего кусочка.
Ингредиенты: мука — 400 г, лимоны — 2 шт., сливочное масло — 300 г, сахар — 350 г, яйца — 5 шт., вода — 50 мл, ваниль — по вкусу.
Приготовление: муку просейте в миску, добавьте 200 г холодного сливочного масла, нарезанного кусочками, и 3 желтка. Перетрите массу руками до крошки, влейте воду и замесите мягкое песочное тесто. Разделите его на две части. Распределите на пергаменте тонким слоем два коржа. Выпекайте при 200 °C около 15–20 минут до лёгкой золотистости. Для крема снимите цедру с одного лимона, из двух лимонов выжмите сок. В миске соедините сахар, оставшееся масло, 2 яйца, цедру и сок. Поставьте на водяную баню и варите, постоянно помешивая, 15–20 минут, пока масса не станет густой и кремовой. На остывший корж выложите лимонную начинку, накройте вторым коржом, слегка прижмите и уберите в холодильник на несколько часов для стабилизации. Перед подачей нарежьте на порции.
