Ингредиенты: растительное масло — 100 мл, острый перец хлопьями — 1 ст.л., красный молотый перец — 1 ст.л., сычуаньский перец горошком — 1 ч.л., кунжут — 1,5 ст.л., приправа “5 специй” — 1 ч.л., бадьян — 1 звёздочка, лавровый лист — 1 шт., имбирь — 10–20 г.
В ступке смешиваю хлопья острого перца, красный молотый перец, сычуаньский перец, кунжут и приправу «5 специй». Перетираю до однородности, оставляя мелкие частицы специй и кунжута.
Перекладываю смесь в ёмкость и добавляю бадьян и лавровый лист. Растительное масло с кусочком имбиря нагреваю на сковороде до потемнения и лёгкого сморщивания. Осторожно вливаю раскалённое масло в специи, тщательно перемешиваю и оставляю на 3–5 минут.
Вынимаю бадьян и лавровый лист. Масло готово к использованию горячим или остывшим. Можно хранить в герметичной ёмкости в холодильнике до 4–5 месяцев. Перед использованием встряхнуть для усиления остроты или взять осевшие специи для мягкого вкуса.
Масло получается ароматным с приятной остротой. Подходит к мясу, салатам и маринадам.
