Например, пельмени могут сохранить аккуратную форму, сырники — не превратиться в лепёшки, а яйца — свариться без трещин. Шеф-повар Михаил Смирнов, участник шоу «Битва шефов» и «Битва пикников», поделился необычными кухонными приёмами, которые стоит взять на заметку.
Яичницу готовьте на холодной сковороде. Хотите нежный белок без жёстких поджаренных краёв? Смажьте сковороду маслом, разбейте яйца и только потом включите слабый огонь. Белок будет прогреваться постепенно, а желток останется мягким.
Подливайте холодную воду к пельменям. Когда вода после закладки пельменей снова закипит, добавьте немного холодной. Бурное кипение на время прекратится, и нежное тесто будет меньше повреждаться. Особенно полезен приём для домашних пельменей с тонкими краями.
Стебли зелени не выбрасывайте. Жёсткие веточки укропа, петрушки и кинзы сложите в пакет и отправьте в морозилку. При варке бульона добавьте горсть таких стеблей. Они отдадут свой аромат, а перед подачей их легко удалить.
Прокалывайте яйца перед варкой. Смирнов советует сделать крошечное отверстие иглой с тупого конца скорлупы, где расположена воздушная камера. Считается, что это помогает уменьшить риск растрескивания при нагревании, хотя полной гарантии нет.
В сырники кладите только желтки. Целое яйцо добавляет творогу лишнюю жидкость, из-за которой масса иногда расползается. Желток помогает связать ингредиенты, сохраняя тесто более плотным. А значит, и муки потребуется меньше.
Жарьте сырники на топлёном масле. Оно придаёт красивую золотистую корочку и приятный сливочный аромат. В отличие от обычного сливочного масла, топлёное меньше подгорает. Главное — готовить на умеренном огне.
Такие мелочи легко упустить, но именно из них складывается удачная домашняя готовка. Попробуйте хотя бы пару приёмов — возможно, привычные блюда понравятся вам ещё больше.
Источник: сайт «Киноафиша», советы шеф-повара Михаила Смирнова.
