Ингредиенты: куриное яйцо — 1 шт., молоко — 2 ст. л. (40 г), рисовая мука — 4,5 ст. л. (90 г), кукурузная мука — 1 ст. л. (30 г), разрыхлитель теста — 0,5 ч. л. (2,5 г), эритрит — 1,5 ч. л. (12 г), творог — 150 г, белок куриного яйца — 1 шт. (33 г), ванилин — 0,5 ч. л. (2,5 г), желток куриного яйца — 1 шт. (17 г), белый кунжут — 1 ч. л. (6 г).
Процесс приготовления. Сначала просеиваю рисовую и кукурузную муку вместе с разрыхлителем. В отдельной миске взбалтываю целое яйцо с молоком, добавляю сухую смесь и 1 ч. л. эритрита, затем замешиваю мягкое однородное тесто. Формирую шар, заворачиваю в плёнку и убираю в холодильник на 20 минут.
Пока тесто охлаждается, я готовлю начинку: разминаю творог вилкой, добавляю яичный белок, ванилин и оставшиеся 0,5 ч. л. эритрита, тщательно перемешиваю до однородности.
Достаю тесто из холодильника, раскатываю его в пласт толщиной 2–3 мм на слегка присыпанной мукой поверхности и вырезаю круги. На одну половину каждого круга выкладываю 1–2 чайные ложки начинки и накрываю второй половиной теста.
Перекладываю заготовки на противень с пергаментом, смазываю взбитым желтком и посыпаю белым кунжутом. Разогреваю духовку до 180 °C и выпекаю сочники 15–20 минут до лёгкого золотистого цвета.
