Этот рулет — моя находка, когда хочется сладкого «к чаю», но без лишних угрызений совести. Готовлю его часто: продукты простые, корж получается мягкий и податливый, а мандариновая начинка даёт яркую кислинку. Делюсь рецептом на большую порцию — хватает и семье, и гостям.
Ингредиенты. Для бисквита: яйца — 9 шт., цельнозерновая мука — 90 г, какао — 30 г, разрыхлитель — 1½ ч. л., подсластитель — по вкусу, кефир 2,5% — 120 мл. Для начинки: мандарины — 12 шт., подсластитель — по вкусу, кукурузный крахмал — 3 ст. л. Для декора (по желанию): тёмный шоколад — 60 г, измельчённые орехи — 3 ч. л.
Приготовление: белки отделите от желтков и взбейте до плотных, устойчивых пиков. Желтки смешайте с кефиром, добавьте муку, какао, разрыхлитель и подсластитель. Масса получится гладкой и достаточно жидкой. Аккуратно вмешайте взбитые белки лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы тесто осталось воздушным. Вылейте его на противень с силиконовым ковриком или пергаментом, разровняйте в прямоугольник толщиной около 1 см. Выпекайте при 180 °C 10–12 минут. Достаньте и сверните еще теплым и оставьте остывать. Для начинки мандарины очистите, дольки измельчите блендером до пюре. Добавьте подсластитель и крахмал, прогрейте на среднем огне, постоянно помешивая, около 3–4 минут до загустения. Полностью остудите. Готовый коржразверните, равномерно распределите мандариновую начинку и аккуратно сверните рулетом. Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
