Куриную печень у нас раньше готовили время от времени, а теперь эта сметанная подлива вытеснила даже привычный гуляш.
Печень получается мягкой, без сухости, лук даёт сладость, а сметана превращается в густой сливочный соус, который особенно хорош с картофельным пюре.
Для приготовления понадобится
400 г куриной печени, 1 крупная луковица, 70 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 ст. л. крахмала, 1 зубчик чеснока, соль, чёрный перец и хмели-сунели по вкусу. Если соус получится слишком густым, пригодятся 50–70 мл горячей воды.
Как готовить
Печень зачистите от плёнок и жилок, крупные кусочки разрежьте пополам и хорошо обсушите. Лук нарежьте полукольцами.
На сковороде растопите примерно половину сливочного масла, выложите печень и быстро обжарьте на хорошем огне 3–4 минуты, чтобы кусочки слегка подрумянились. Добавьте оставшееся масло и лук, готовьте ещё несколько минут до его мягкости.
Сметану смешайте с крахмалом, измельчённым чесноком, перцем и хмели-сунели. Влейте к печени, аккуратно перемешайте и при необходимости добавьте немного горячей воды. После закипания уменьшите огонь и тушите 5–7 минут. В самом конце посолите и снимите с плиты — долго держать печень на огне не нужно, иначе она станет плотной.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз советует не резать печень слишком мелко и не тушить её «на всякий случай» лишние десять минут. Именно короткая готовка оставляет кусочки мягкими, а сметанный соус получается густым и шелковистым.
Я пассерую лук и уже в него кладу печень.
500гр печени ( после очистки) солите, обваливаете в муке и выкладываете в один слой на сковороду с подсолнечным маслом без запаха. Масла не много, плескаться в масле печень не должна. На горячую сковороду.
Сверху, сразу же, высыпаете 1 среднюю тонко покрошенную луковицу. Когда печень обжарится - переворачивание так, чтобы лук оказался снизу. Жарите до прижаривания лука. Затем заливаете сметаной 250/300 гр. Можно в сметану добавить перец черный, соль, укроп.
Накрываете крышкой и тушите 5 мин.
Вкусно! На готовку ( не считая чистки) уходит 15/20 мин. Считая время на перевернуть, высыпать лук...