Один из известных вариантов — Leber Berliner Art, «печень по-берлински»: обжаренная печень, сладковатый лук и яблоки, которые дают легкую кислинку и отлично смягчают насыщенный вкус субпродукта.
Особенно хорошо здесь работают кисло-сладкие яблоки. Они слегка карамелизуются на сковороде, лук становится золотистым, а печень остается мягкой внутри.
Для приготовления понадобится
500 г говяжьей или телячьей печени, 2 кисло-сладких яблока, 2 крупные луковицы, 30 г сливочного масла, 1–2 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. муки, соль, черный перец и щепотка майорана по желанию.
Как готовить
Печень очистите от пленок и нарежьте пластинами толщиной около 1–1,5 см. Если используется говяжья печень, можно залить ее молоком на 30–40 минут, затем хорошо обсушить.
Лук нарежьте полукольцами. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками или кружочками.
На сковороде растопите половину сливочного масла. Сначала обжарьте яблоки по 1–2 минуты с каждой стороны до легкой золотистой корочки и переложите на тарелку.
В ту же сковороду добавьте лук и готовьте на умеренном огне 7–10 минут, пока он не станет мягким и карамельно-золотистым. Уберите к яблокам.
Печень поперчите, слегка обваляйте в муке и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с оставшимся маслом примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Внутри она должна остаться сочной. Солить лучше ближе к концу приготовления.
Верните в сковороду лук и яблоки, аккуратно прогрейте все вместе еще минуту. По желанию добавьте щепотку майорана.
Полезный совет
Яблоки лучше брать плотные — например, кисло-сладких сортов, чтобы дольки не превратились в пюре. А печень главное не передержать: именно несколько лишних минут чаще всего делают ее жесткой.
