Ингредиенты:
Паста (спагетти или фетуччине) — 250 г, лимон — 1 шт. (сок и цедра), пармезан — 50–70 г, оливковое масло — 2–3 ст. л., сливочное масло — около 20 г (по желанию), чеснок — 1–2 зубчика, соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу, свежая зелень (петрушка или базилик) — для подачи.
Приготовление:
Сначала я ставлю вариться пасту. В большой кастрюле довожу до кипения подсоленную воду и варю макароны до состояния аль денте. Перед тем как слить воду, обязательно оставляю примерно половину стакана — она пригодится для соуса.
Пока варится паста, подготавливаю лимон и чеснок. Лимон тщательно мою и снимаю с него тонкий слой цедры на мелкой тёрке — только жёлтую часть, без белой. Затем выжимаю сок. Чеснок мелко рублю ножом или пропускаю через пресс.
Теперь готовлю соус. В глубокой сковороде разогреваю оливковое масло и слегка прогреваю в нём чеснок — буквально несколько секунд, чтобы он раскрыл аромат, но не подгорел. Затем вливаю лимонный сок, добавляю цедру и, при желании, небольшой кусочек сливочного масла для более мягкого вкуса.
Вливаю несколько ложек воды от варки пасты — она помогает сделать соус более нежным и однородным.
Перекладываю готовую пасту в сковороду с соусом, добавляю тёртый пармезан и аккуратно перемешиваю. Если соус кажется густоватым, добавляю ещё немного воды от варки макарон — так он лучше обволакивает пасту.
В конце пробую блюдо, при необходимости добавляю соль и свежемолотый чёрный перец. Перед подачей посыпаю пасту свежей зеленью.
