Паста «Альфредо» — подходящий вариант для тех случаев, когда на приготовление ужина есть всего 15 минут. Пока варятся фетучини, сливочное масло, молоко и пармезан превращаются в нежный обволакивающий соус. Чёрный перец можно заменить ароматной грибной пудрой, которая придаст блюду насыщенный вкус умами.
Ингредиенты
Фетучини или тальятелле — 400 г, сливочное масло — 100 г, молоко 2% — 100 мл, пармезан — 100 г, молотый чёрный перец или грибная пудра — 1 ч. л.;
для грибной пудры: сушёные белые грибы — 100 г, сушёный перец чили с семенами — 3 ст. л., сушёный тимьян — 2 ст. л., молотый чёрный перец — 1 ст. л., каменная соль — 500 г.
Как готовить
Пасту отварите в подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.
Перед сливом сохраните немного воды от варки.
Для соуса соедините в сотейнике сливочное масло, молоко и мелко натёртый пармезан.
Прогревайте на среднем огне 2–3 минуты, непрерывно помешивая, пока сыр не расплавится и масса не станет однородной.
Добавьте чёрный перец или грибную пудру. При необходимости отрегулируйте густоту небольшим количеством воды от пасты.
Готовые фетучини откиньте на дуршлаг, сразу переложите в горячий соус и тщательно перемешайте.
Подавайте пасту немедленно, дополнительно посыпав пармезаном.
Для грибной пудры измельчите сушёные белые грибы, чили, тимьян и чёрный перец до порошкообразного состояния, затем смешайте с каменной солью.
Храните приправу в плотно закрытой банке и используйте небольшими порциями.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует соус «Альфредо» прогревать на среднем или слабом огне и не кипятить, иначе сыр может пойти крупинками.
