Ингредиенты: для теста: пшеничная мука 1150 г, сахар 360 г, экстракт ванили 28 г, молоко 600 г, куриное яйцо 4 шт., разрыхлитель теста 20 г, сливочное масло 240 г, соль 2 щепотки; для коричной крошки: тростниковый сахар 360 г, пшеничная мука 60 г, молотая корица 36 г, сливочное масло 350 г; для глазури: сахарная пудра 560 г, молоко 200 г, экстракт ванили 14 г; для смазывания форм: сливочное масло 30 г, пшеничная мука 30 г.
Сначала подготавливаю все ингредиенты: одну большую форму диаметром 24 см и две маленькие. Растапливаю сливочное масло в микроволновке короткими импульсами.
Для коричной крошки в чистой миске соединяю тростниковый сахар, муку и корицу. Добавляю нарезанное кубиками холодное масло и перетираю вилкой до крупной крошки.
Для теста в большой миске смешиваю муку, сахар, разрыхлитель и соль. В другой миске взбиваю яйца с молоком, добавляю ванильный экстракт и растопленное масло, перемешиваю. Соединяю жидкие и сухие ингредиенты до однородности — тесто должно быть густым, но легко стекать с лопатки.
Смазываю формы сливочным маслом и присыпаю мукой. Выкладываю тесто, сверху щедро посыпаю коричной крошкой. Ставлю в разогретую до 175 °C духовку: большой кекс — на 30–35 минут, маленькие — на 20–25 минут. Проверяю готовность шпажкой — она должна быть сухой. Оставляю кексы остывать в формах.
Пока они остывают, готовлю глазурь. В глубокой миске смешиваем сахарную пудру, молоко и ванильный экстракт, взбиваем венчиком до гладкой текстуры.
Достаю кексы из форм, поливаю глазурью и оставляю на 20–30 минут при комнатной температуре для застывания. Большой кекс подаю на стол, а маленькие упаковываю в подарок.
