Ингредиенты: молоко 220 мл, пшеничная мука 700 г, яйца 2 шт., яичные желтки 4 шт., сахар 80 г, ванильный сахар 15 г, сливочное масло 80 г, свежие дрожжи 40 г, соль 1 ч. л., изюм 100 г, смесь цукатов 50 г, коньяк 50 мл, сливочное масло 100 г (для смазывания теста).
Процесс приготовления. Промываю изюм, заливаю его кипятком, затем сливаю воду и заливаю коньяком, чтобы он настоялся.
Молоко слегка подогреваю, чтобы оно стало тёплым, но не горячим. Добавляю в него дрожжи и ложку сахара, перемешиваю и оставляю примерно на 15 минут, пока не появится пышная «шапочка».
Муку просеиваю в большую миску и делаю в центре углубление. В отдельной посуде взбиваю яйца и желтки с сахаром и ванильным сахаром. Сливочное масло растапливаю.
Когда опара готова, вливаю её в муку, добавляю взбитые яйца, растопленное масло и соль. Замешиваю мягкое тесто и вымешиваю его около 10 минут. Затем перекладываю тесто в миску, слегка смазываю сверху маслом, накрываю плёнкой и оставляю в тёплом месте примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
Поднявшееся тесто делю на несколько частей и формирую шарики. Даю им отдохнуть под плёнкой 5–10 минут.
Каждый кусочек теста раскатываю в тонкий пласт, смазываю мягким сливочным маслом, посыпаю изюмом и цукатами, затем сворачиваю в рулет. Рулеты оставляю на 20 минут под плёнкой. После этого разрезаю каждый рулет вдоль, не доходя до конца, и сворачиваю спиралью, формируя характерную форму краффина.
Выкладываю заготовки в формы для куличей и оставляю ещё на 1 час для подъёма.
Выпекаю сначала 10 минут при 200 °C, затем уменьшаю температуру до 180 °C, накрываю сверху фольгой и пеку ещё около 35–40 минут до готовности.
Готовые куличи остужаю в формах и посыпаю сверху сахарной пудрой или украшаю глазурью.
