Этот кекс получается настолько ароматным и сочным, что его сложно назвать «полезной выпечкой» — на вкус он как настоящий десерт из хорошей кондитерской. Морковь делает тесто мягким и влажным, а апельсины дают яркий цитрусовый аромат. При этом в рецепте нет рафинированного сахара — сладость даёт мёд и натуральные ингредиенты.
Нужны: морковь — 250–280 г, апельсины — 2 шт. (примерно 160–200 мл сока и 2 ч. л. цедры), яйца — 4 шт., оливковое или кокосовое масло — 60 мл, мука — 60 г, мёд — 60 мл, корица — 1 ч. л., разрыхлитель — ½ ч. л., соль — щепотка, грецкие орехи — ½ стакана (по желанию).
Яйца взбить с мёдом до лёгкой пышности. Добавить масло, апельсиновый сок и цедру, перемешать. Затем вмешать мелко натёртую морковь. Отдельно соединить муку, корицу, разрыхлитель и соль, после чего добавить сухие ингредиенты к основной массе. По желанию вмешать рубленые орехи.
Тесто перелить в форму диаметром 20–22 см, застеленную пергаментом. Выпекать при 170–180 °C примерно 35–45 минут, пока шпажка не будет выходить сухой.
Для крема смешать: творожный крем-сыр — 150 г, греческий йогурт — 80 г, мёд — 1–2 ст. л. или подсластитель по вкусу, цедру апельсина — 1 ч. л., щепотку ванили. Готовый крем нанести на полностью остывший кекс.
