Ингредиенты. Для теста (основа-крошка): сливочное масло — 100 г (охлажденное), мука — 200 г, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — ½ ч. л., сметана (20%) — 4 ст. л.
Для начинки: печень (говяжья или куриная) — 500 г, лук репчатый — 500–600 г, яйца — 3 шт., сметана — 200 г (или сливки), соль, черный перец — по вкусу.
Приготовление. Тесто. Смешайте муку с разрыхлителем и солью. Натертое сливочное масло перемешайте с мукой до состояния крошки. Добавьте сметану и замесите тесто, не добиваясь полной однородности. Уберите в холодильник.
Начинка. Печень нарежьте кубиками и обдайте кипятком для лёгкого снятия пленки. Обжарьте вместе с половиной лука 2 минуты без крышки, затем ещё 5 минут под крышкой. Добавьте соль и перец, остудите. Оставшийся лук обжарьте до полупрозрачности и лёгкой золотистости.
Заливка. Взбейте яйца со сметаной, солью и перцем.
Сборка пирога. Форму застелите бумагой для выпечки. Тесто раскатайте и выложите в форму с бортиками. Сначала слой лука, затем печень, сверху залейте заливкой.
Выпекание. Духовку разогрейте до 200°C. Выпекайте около 30 минут, ориентируясь по духовке. Готовность проверяйте зубочисткой: серединка должна быть упругой, без жидкой заливки.