Иногда одно блюдо способно полностью изменить представление о домашней еде. Эти фрикадельки получаются настолько нежными, что буквально тают во рту. Секрет — не только в сочном фарше, а в насыщенном карамельно-сливочном соусе с расплавленным сыром и сладким луком. Вкус глубокий, мягкий, слегка сладковатый и невероятно уютный. Готовится всё просто, а результат — как в хорошем ресторане.
Ингредиенты: куриный фарш — 500 г, лук — 2–3 шт., твёрдый сыр — 150 г, сливки 20–30% — 200 мл, панировочные сухари — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, тимьян или сухие травы — щепотка, сливочное масло — для жарки, соль и перец — по вкусу.
Фарш смешивают с яйцом, сухарями, измельчённым чесноком, солью и перцем. Формируют фрикадельки и обжаривают на сливочном масле до золотистой корочки. Затем временно снимают со сковороды. Как приготовить тот самый карамельный соус без муки. На той же сковороде растапливают немного сливочного масла и добавляют мелко нарезанный лук. Готовят на среднем огне 12–15 минут, периодически помешивая. Лук должен стать мягким, прозрачным, а затем приобрести янтарный оттенок — это и есть естественная карамелизация, которая даёт сладость без сахара. Когда лук станет карамельным, добавляют второй зубчик чеснока и щепотку тимьяна. Вливают сливки и дают им слегка увариться 3–5 минут — соус загустеет естественным образом за счёт выпаривания. Затем добавляют тёртый сыр и перемешивают до полного расплавления. Фрикадельки возвращают в соус, прогревают ещё 5–7 минут под крышкой. Соус получается густым, шелковистым и насыщенным без грамма муки.
