Осетинский пирог «Картофджин» — тот самый случай, когда минимум продуктов превращается в настоящее удовольствие! Тонкое мягкое тесто, сочная картофельно-сырная начинка и всего 10 минут в духовке — устоять просто невозможно. Идеальный вариант, когда хочется чего-то домашнего, вкусного и быстро.
Ингредиенты
Картофель 300 г, мука 250–270 г, сода 1 ч. л. (неполная), кефир 200 мл, растительное масло 40 мл, соль 1/2 ч. л., сахар 1 ч. л., сыр 200 г, черный молотый перец по вкусу, яичный желток 1 шт., молоко немного для смазывания.
Процесс приготовления
Отвариваю очищенный картофель в подсоленной воде до готовности. В это время готовлю тесто: в миске смешиваю кефир, растительное масло, соль и сахар, затем постепенно добавляю муку с содой и замешиваю мягкое эластичное тесто. Оставляю его немного отдохнуть.
Готовый картофель разминаю в пюре, добавляю натертый сыр и черный перец, хорошо перемешиваю начинку.
Тесто присыпаю мукой, формирую лепешку, в центр выкладываю начинку и защипываю края, собирая «мешочек». Переворачиваю и аккуратно разминаю руками в круглый пирог.
Перекладываю на противень, смазываю смесью желтка и молока, делаю небольшой надрез в центре. Выпекаю при 220 °C около 10 минут до румяной корочки. Даю пирогу немного остыть и подаю теплым.
Совет
Главный секрет — баланс теста и начинки: их должно быть примерно поровну. Картофель разминайте горячим, чтобы сыр лучше расплавился и начинка получилась однородной. Формируя пирог, не торопитесь — аккуратно распределяйте начинку от центра к краям, чтобы тесто осталось тонким. И обязательно делайте отверстие сверху — так пирог пропечётся равномерно и не порвётся.
