Осенью особенно хочется густого горячего супа, и солянка здесь подходит идеально.
Я готовлю её сразу с несколькими видами мяса, поэтому бульон получается плотным и очень сытным. Причём вся основная готовка занимает около получаса.
Для приготовления вам понадобится
Репчатый лук — 1 шт., краковская колбаса — 150 г, копчёный карбонат — 150 г, копчёные куриные голени — 2 шт., копчёные рёбра — 300 г, маринованные огурцы — 4–5 шт., томатная паста — 1 ст. л., картофель — 3–4 шт., оливки и маслины — по 80–100 г, огуречный рассол — около 70 мл, рассол от оливок — 60–70 мл, рассол от маслин — 60–70 мл, чеснок — 3 зубчика, лимон — 3 тонких кружочка, соль и чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Лук мелко нарезаю и обжариваю прямо в кастрюле. Следом добавляю нарезанную колбасу, карбонат и мясо с копчёных голеней, прогреваю несколько минут до яркого аромата. Рёбра отдельно не обжариваю — их отправляю сразу в бульон.
Маринованные огурцы натираю, добавляю к мясу вместе с томатной пастой и прогреваю ещё пару минут. Затем вливаю смесь трёх рассолов — огуречного, от оливок и маслин.
Добавляю воду, картофель, копчёные рёбра, оливки и маслины. Варю около 15 минут, пока картофель не станет мягким. В самом конце добавляю соль, перец, лимон и тёртый чеснок, даю солянке постоять под крышкой 5–10 минут.
Интересный факт
У солянки нет одного строгого набора копчёностей: традиционно в неё кладут сразу несколько мясных продуктов, поэтому вкус каждый раз получается немного другим. Главное — сохранить баланс солёного, кислого и копчёного, чтобы рассол и лимон не перебили вкус мяса.
