А вы знали, что привычный нам «новогодний» Оливье сильно отличается от того самого, ресторанного? Салат был создан в 1860-х годах французским поваром Люсьеном Оливье, владельцем легендарного ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади. Точный рецепт он держал в секрете, однако его описание сохранилось в таком виде. В классической версии использовались обжаренные рябчики, отварной нерассыпчатый картофель, свежие огурцы или корнишоны, каперсы и оливки. Всё это щедро заправлялось соусом провансаль, затем салат украшался раковыми шейками, листьями салата-латука и ланспиком — желе из крепкого бульона.
Адаптированный рецепт из современных продуктов. Ингредиенты: куриный окорочок отварной — 1 шт., картофель отварной — 3 шт., свежие огурцы или корнишоны — 2–3 шт., креветки отварные — 200 г, каперсы — 1–2 ст. л., оливки — 50 г, листья салата — для подачи, домашний майонез или соус провансаль — по вкусу, соль — по необходимости.
Приготовление: курицу, картофель и огурцы нарезают аккуратными кубиками, добавляют каперсы и нарезанные оливки, заправляют соусом провансаль и осторожно перемешивают. Салат хорошо охлаждают, затем выкладывают в салатник, украшают креветками и листьями салата и подают очень холодным.
