Ингредиенты: морковь — 2 кг, соль — 1 ст. л., сахар — 3 ст. л., молотый кориандр — 1 ст. л., красный острый перец — 1/2 ч. л., чёрный молотый перец — 1/2 ч. л., паприка — 1 ч. л., чеснок — 70 г, растительное масло — 100 мл, уксус 9% — 100 мл.
Морковь очищаю и натираю на тёрке для корейской моркови. Добавляю соль и сахар, хорошо перемешиваю и слегка перетираю руками, чтобы она быстрее пустила сок и стала мягче. Вливаю уксус, перемешиваю и оставляю на 30 минут.
Чеснок пропускаю через пресс и смешиваю со всеми специями: кориандром, паприкой, красным и чёрным перцем. В сотейнике разогреваю растительное масло, добавляю чеснок со специями и прогреваю около минуты, постоянно помешивая, чтобы раскрыть аромат.
Горячее масло со специями выливаю в морковь, тщательно перемешиваю и оставляю при комнатной температуре на 1 час — это важно для правильного маринования.
Затем раскладываю морковь по чистым банкам, плотно утрамбовываю и заливаю оставшимся соком. Банки прикрываю крышками, ставлю в холодную духовку, включаю режим «верх-низ» на 160 °C и после нагрева выдерживаю 15 минут. Аккуратно достаю, плотно закручиваю крышки, накрываю полотенцем и даю полностью остыть при комнатной температуре. Храню в холодильнике.
