Большинство привыкло готовить оладьи на кефире, но в этом рецепте по-японски все несколько иначе. Особенность — в добавлении в тесто взбитых белков, благодаря чему оладушки получаются воздушными и исключительно нежными.
Для приготовления нам понадобятся два крупных яйца, 25 мл молока, 50 г пшеничной муки, половина чайной ложки разрыхлителя, 40 г сахара, щепотка соли, чайная ложка лимонного сока, чайная ложка растительного масла для жарки. Для подачи можно взять мед.
Смешиваем пшеничную муку и разрыхлитель. Отделяем яичные белки от желтков, соединяем в глубокой миске желтки молоко. Добавляем муку с разрыхлителем частями, каждый раз перемешивая массу. Перемешиваем хорошо, чтобы не осталось комочков.
В отдельной емкости взбиваем ячные белки с солью и лимонным соком. Лучше миксером на низкой скорости в течение двух-трех минут, пока не получится устойчивая пена. Далее добавляем небольшими порциями ко взбитым белкам сахар, продолжая взбивать белки до плотных пиков. Постепенно вмешиваем взбитые белки в тесто, добавляя примерно по столовой ложке. Тесто перемешиваем аккуратно, сверху вниз, чтобы сохранить воздушность и пышность массы.
Разогреваем сковородку на среднем огне, слегка смазываем растительным маслом и промокаем излишки бумажной салфеткой. Уменьшаем огонь до минимального, выкладываем тесто на сковородку — сначала по две столовой ложки на каждый оладушек.
На дно сковородки вливаем две чайные ложки воды, накрываем сковородку крышкой и готовим на минимальном огне 2-3 минуты, пока поверхность не станет матовой. После этого добавляем еще порцию теста — по столовой ложке на штуку. Готовим еще 2-3 минуты.
Далее аккуратно переворачиваем оладушки лопаткой на другую сторону. Накрываем сковородку крышкой и готовим на малом огне еще примерно 5-6 минут, до румяности. Проверить готовность легко — просто коснитесь до боковой стороны пальцем. Если тесто пружинит и не прилипает к пальцу — значит, мы все сделали правильно. Продолжаем с оставшимся тестом — на указанное количество продуктов получается шесть штучек.
