Ингредиенты: свинина (шейка, лопатка) — 500 г, картофель — 500 г, лук репчатый — 1 крупная головка, чеснок — 3-4 зубчика, зелень кинзы/укропа — пучок, острый перец (свежий или хлопья) — по вкусу, специи: хмели-сунели — 1 ч.л., уцхо-сунели (семена пажитника) — ½ ч.л. (по желанию), соль, перец чёрный молотый, масло растительное для жарки, сливочное масло — 30 г.
Процесс приготовления. Мясо промываю, обсушиваю и нарезаю небольшими, но не мелкими кубиками (примерно 3x3 см). Картофель чищу и режу крупными дольками, как на жареную картошку. Лук шинкую полукольцами, чеснок мелко рублю, зелень режу.
В большую сковороду с толстым дном наливаю растительное масло, хорошо разогреваю. Выкладываю свинину в один слой. Жарю на сильном огне 5-7 минут до румяной корочки, затем переворачиваю и жарю ещё 5-7 минут. Убавляю огонь до среднего и готовлю мясо под крышкой ещё 10 минут, пока оно не станет мягким. Перекладываю мясо в миску, но масло оставляю в сковороде.
В эту же сковороду с мясным соком отправляю лук. Обжариваю его до золотистости и мягкости. Затем возвращаю в сковороду мясо, перемешиваю.
Параллельно в другой сковороде разогреваю смесь растительного и сливочного масла. Выкладываю картофель и обжариваю на среднем огне до золотистой, хрустящей корочки со всех сторон, периодически помешивая. Это займёт около 15-20 минут.
Обжаренный картофель перекладываю к мясу с луком. Добавляю рубленый чеснок, острый перец, хмели-сунели, уцхо-сунели, соль и чёрный перец. Аккуратно, но тщательно всё перемешиваю, стараясь не поломать картофель.
Накрываю сковороду крышкой, убавляю огонь до минимума и томлю всё вместе 5-7 минут, чтобы ароматы объединились.
Снимаю с огня, обильно посыпаю рубленой зеленью, накрываю крышкой и даю постоять 5 минут. Подаю оджахури горячим, прямо со сковороды!
