Ингредиенты: капуста — 1 кочан (около 2–2,5 кг), соль — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., морковь — 1 крупная (примерно 300 г), чеснок — 4 зубчика, кориандр — 1 ст. л., паприка — 1 ст. л., острый красный перец — 1/2 ч. л., куркума — 1 ч. л. (по желанию), растительное масло — 100 мл, уксус 70% — 2 ч. л.
Приготовление:
Сначала я нарезаю капусту крупными квадратиками или ромбиками примерно по 3–5 см. Перекладываю в большую кастрюлю, добавляю соль и хорошо мну руками. Капуста становится мягче и начинает выделять сок — это нам и нужно.
Морковь натираю на корейской тёрке и добавляю к капусте. Чеснок мелко нарезаю или пропускаю через пресс. Всыпаю сахар и все специи. Куркуму добавляю больше для красивого золотистого оттенка — можно и без неё.
Отдельно хорошо разогреваю растительное масло почти до горячего состояния и выливаю прямо на специи. В этот момент аромат раскрывается особенно ярко. Добавляю уксус и тщательно всё перемешиваю, чтобы маринад равномерно распределился.
Накрываю крышкой и убираю в холодильник на 10–12 часов. За это время капуста полностью промаринуется и станет идеально хрустящей.
Перед подачей ещё раз перемешиваю — и можно подавать. Получается сочная, ароматная и очень аппетитная закуска, к которой рука тянется снова и снова.
