Каждое лето обязательно закрываю несколько баночек этих баклажанов. Они получаются мягкими, сочными, с пикантной чесночно-перечной заливкой и приятной кислинкой благодаря яблочному уксусу.
Такая закуска одинаково хороша и к молодой картошке, и к шашлыку, а иногда открываю банку — и ужин уже готов.
Для приготовления вам понадобится
Баклажаны — 3 кг, сладкий красный перец — 1 кг, острый перец — 1–3 стручка, чеснок — 300 г, сахар — 1 стакан, яблочный уксус — 1 стакан, растительное масло — 1 стакан, соль — 1,5 ст. л.
Как готовить
Баклажаны вымойте, удалите плодоножки и нарежьте кружками толщиной около 1–1,5 см. Слегка посыпьте солью и оставьте на 20–30 минут. За это время они выделят часть влаги и при жарке впитают гораздо меньше масла. Затем хорошо промокните кружки бумажными полотенцами.
Обжарьте баклажаны небольшими партиями на хорошо разогретом растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны, до легкой золотистой корочки.
Для заливки очистите сладкий и острый перец, чеснок пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте сахар, соль, яблочный уксус и растительное масло, тщательно перемешайте.
В большую миску переложите теплые баклажаны, полейте овощной заливкой и осторожно перемешайте, стараясь не повредить кружки. Оставьте на 20–30 минут, чтобы баклажаны хорошо пропитались.
Разложите закуску по стерилизованным банкам, укладывая кружки достаточно плотно и полностью покрывая их овощной заливкой. Банки объемом 0,7 л стерилизуйте 35–40 минут после закипания воды, затем сразу закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Личный опыт
Эта заготовка нравится автору PopcornNews.ru именно из-за яблочного уксуса — вкус получается более мягким и деликатным, чем с обычным столовым. А еще я заметила, что если дать баклажанам немного постоять в ароматной заливке перед раскладкой по банкам, они получаются гораздо насыщеннее и вкуснее. К молодой картошке такая закуска исчезает со стола первой.
