Ингредиенты: курица (бёдра, голени, грудка) — 1-1.2 кг (8-10 кусков), чеснок — 30-40 зубчиков, бульон куриный или вода — 400 мл, сливочное масло — 30 г, масло растительное — 1 ст.л., мука — 2 ст.л., молоко — 3 ст.л., соль, перец чёрный молотый, сушёный орегано или прованские травы.
Процесс приготовления. Куриные куски промываю, обсушиваю бумажным полотенцем. Натираю каждый кусок солью и свежемолотым перцем.
В толстостенной сковороде или сотейнике растапливаю сливочное масло, добавляю растительное. На сильном огне обжариваю курицу со всех сторон до красивой золотистой корочки (по 2-3 минуты с каждой стороны). Выкладываю курицу на тарелку.
В ту же сковороду высыпаю очищенные зубчики чеснока. Обжариваю их на среднем огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы они лишь слегка подрумянились, но не подгорели — иначе будет горечь.
Возвращаю курицу в сковороду к чесноку. Посыпаю всё щепоткой сушёного орегано. Заливаю горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость доходила примерно до половины высоты кусочков.
Довожу до кипения, затем убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и томлю 25 минут.
Готовлю загуститель: в чашке смешиваю муку и молоко до однородности, добавляю пару ложек бульона из сковороды. Тонкой струйкой вливаю эту смесь в сковороду, аккуратно помешивая.
Увеличиваю огонь до среднего и, помешивая, провариваю соус 3-5 минут, пока он не загустеет до консистенции жирных сливок. Пробую, при необходимости добавляю соль.
Подаю курицу прямо в ароматном чесночном соусе, поливая им каждый кусок.
