Ингредиенты. Птичьи желудочки (утиные, куриные или индюшиные) — 500 г, репчатый лук — 2 шт. среднего размера, топлёное масло — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., чёрный молотый перец — 1/3 ч. л., острая горчица — 1 ст. л., красный винный уксус (6%) — 1 ст. л., светлое пиво — 200 мл, вода или бульон — 200 мл, мука — 1 ст. л., кинза — пучок.
Репчатый лук нарезаю тонкими перьями или полукольцами и обжариваю до мягкости в толстостенной посуде на топлёном масле.
Подготовленные желудочки разрезаю пополам и перекладываю к луку. Обжариваю всё вместе 10–15 минут, постоянно помешивая.
Добавляю соль, сахар и чёрный молотый перец. Затем кладу острую горчицу и вливаю уксус, перемешиваю.
Вливаю пиво и воду (или бульон) в равных пропорциях, накрываю крышкой и тушу на минимальном огне до мягкости желудочков.
В конце всыпаю муку, хорошо перемешиваю и довожу соус до загустения — это занимает пару минут. Снимаю с огня, посыпаю рубленой кинзой и подаю с любым гарниром.
