Вместо привычного крема здесь используются яблоки с приятной кислинкой, которые оттеняют сладость медовых коржей и делают десерт сочным, но не приторным.
Шеф-повар Святослав Спиваков поделился с изданием «Городовой» рецептом такого торта — красивого, многослойного и нежного, как раз для праздничного стола.
Главный секрет — яблоки с кислинкой
Лучше всего подходят «Антоновка» или «Гренни Смит». При обжаривании они сохраняют форму, а их свежий вкус отлично сочетается с карамельными медовыми коржами. Для коржей понадобится: 200 г мёда, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 20 г соды, 4 яйца, 480 г муки. Для крема: 1 кг яблок, 2–3 ст. л. мёда для обжаривания, 200 г сливок жирностью 33%, ещё 40–50 г мёда и немного сливочного масла для обжаривания. Вместо сливок можно взять густую домашнюю сметану.
Приготовление
В большой кастрюле соедините мёд, сахар и сливочное масло, нагрейте на среднем огне до карамельного цвета. Всыпьте соду — масса начнёт сильно пениться и увеличится примерно втрое.
Непрерывно размешивайте её венчиком две минуты на огне, затем снимите кастрюлю и продолжайте перемешивать ещё пять минут. Дайте смеси немного остыть, постепенно введите четыре слегка взбитых яйца, затем добавьте муку. Замесите тесто и отправьте в холодильник на 3–6 часов.
Пока тесто охлаждается, очистите яблоки и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на сливочном масле с 2–3 ложками мёда до мягкости. Несколько ложек кусочков отложите, а остальные измельчите блендером и полностью остудите. Отдельно взбейте сливки с 40–50 г мёда и аккуратно соедините с яблочным пюре.
Охлаждённое тесто разделите на части, каждую раскатайте как можно тоньше. Выпекайте коржи при 170–180 °C примерно 5–7 минут. Соберите торт из 8–10 слоёв, промазывая каждый яблочным кремом и добавляя немного сохранённых фруктовых кусочков.
Совет шеф-повара
Не измельчайте все яблоки в пюре. Небольшие кусочки в креме придадут торту интересную текстуру, а при разрезании будут красиво смотреться между тонкими медовыми коржами. Готовый медовик обязательно уберите в холодильник минимум на восемь часов, а лучше на всю ночь. За это время коржи хорошо пропитаются, станут мягкими, а яблочная кислинка уравновесит насыщенную сладость мёда.
Источник: «Городовой», рецепт шеф-повара Святослава Спивакова.
