Домашняя слабосоленая семга или форель может получиться нежнее и вкуснее магазинной, буквально как масло, но важно не переборщить солью. И столовые ложки здесь не самый надежный ориентир: мелкая и крупная соль имеют разную плотность, так что результат зачастую бывает непредсказуемым. Гораздо удобнее использовать кухонные весы.
Наиболее проверенный вариант сухого посола, «золотая» формула — 40 г соли и 20 г сахара на килограмм рыбного филе. Сахар в данном случае не делает рыбу сладкой, а уравновешивает соленый вкус. При этом нежность готовой закуски во многом зависит от самой рыбы: жирная семга обычно получается мягче, чем более постная горбуша.
Если рыбы у вас всего 500 г, то и взять нужно соответственно 20 г соли и 10 г сахара. Самое главное — соблюдать пропорции по весу филе, а не отмерять ложками.
Удаляем оставшиеся косточки пинцетом, поверхность филе тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Кожу оставляем, чтобы кусок было удобнее нарезать после засолки.
Смешиваем соль и сахар, равномерно распределяем смесь по мякоти и боковинам. Перекладываем рыбу в стеклянный или пищевой пластиковый контейнер кожей вниз, накрываем крышкой и убираем в холодильник.
Если филе тонкое, то ориентируемся на срок засолки 12-16 часов, если более толстое, то может потребоваться до суток. Чем дольше выдержка, тем заметнее соленость и плотность мякоти. По прошествии времени сливаем выделившуюся жидкость, убираем остатки посолочной смеси и промокаем филе бумажным полотенцем. Рыбу нарезаем тонкими ломтиками поперек волокон.
