Ингредиенты:
Печенье — 200 г, сливочное масло — 100 г, йогурт — 600 г, творожный сыр — 700 г, сахар — 350 г, клубника — 800 г, агар-агар — 14 г, шампанское — 200 мл, желатин — 15 г, вода — 190 мл, ванилин — по вкусу.
Приготовление:
Печенье измельчаю в блендере до мелкой крошки. Добавляю растопленное и остывшее сливочное масло, перемешиваю до однородности.
Форму диаметром 24 см застилаю по бокам пищевой плёнкой. Выкладываю крошку, равномерно распределяю и тщательно утрамбовываю. Убираю основу в холодильник.
600 г клубники отправляю в сотейник, добавляю 100 г сахара и прогреваю под крышкой около 10 минут, пока ягоды не станут мягкими.
Творожный сыр смешиваю с ванилином, затем вливаю натуральный йогурт и взбиваю миксером до гладкой массы.
Из тушёной клубники отцеживаю 150 г сиропа — он понадобится для верхнего слоя. Оставшиеся ягоды измельчаю в пюре. Добавляю к нему 230 г сахара, агар-агар и 100 мл воды. Довожу до кипения, постоянно помешивая, и провариваю 2 минуты.
Горячее пюре постепенно вливаю в творожную смесь, продолжая взбивать. Выливаю получившийся крем на охлаждённую основу и ставлю в холодильник примерно на час.
Для желейного слоя желатин заливаю 90 г воды и оставляю набухать 10 минут. Клубничный сироп снова процеживаю, соединяю с игристым вином и довожу до кипения. Снимаю с огня, добавляю желатин и перемешиваю до полного растворения. Даю смеси остыть до комнатной температуры.
Оставшуюся клубнику промываю, обсушиваю и нарезаю пластинками. Раскладываю ягоды на застывшем творожном слое. Аккуратно заливаю желе, стараясь не образовывать пузырьков. Отправляю десерт в холодильник до полного застывания верхнего слоя.
