Пышное дрожжевое тесто, нежная намазка и та самая рассыпчатая крошка сверху, за которую его особенно любили. В детстве хотелось, чтобы этой крошки было в два раза больше — и, честно говоря, с возрастом ничего не изменилось.
Ингредиенты
Для теста:
Молоко — 500 мл
Яйца — 2 шт.
Мука — 700 г
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 100 г
Соль — ½ ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Опара:
Вода — 50 мл
Сахар — 1 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Дрожжи свежие — 20 г (или сухие — 10 г)
Для штрейзельной крошки:
Мука — 200 г
Сливочное масло — 130 г
Сахар — 100 г
Для намазки:
Сметана — 2 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Сода — ⅓ ч. л.
Мука — 1 ст. л.
Приготовление
Молоко доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Даём ему остыть до тёплого состояния. Этот шаг важен: тесто на кипячёном молоке получается особенно мягким и дольше не черствеет.
Для опары в миске смешиваем тёплую воду, сахар, дрожжи и муку. Перемешиваем и оставляем на 10 минут. Если дрожжи активны, сверху появится пышная «шапочка».
Готовую опару переливаем в большую миску, добавляем тёплое молоко, яйца, сахар и соль. Перемешиваем и постепенно вводим просеянную муку. Замешиваем мягкое, не тугое тесто — оно должно легко сползать с ложки.
Смазываем тесто растительным маслом, накрываем и убираем в тёплое место. В процессе подъёма обминаем его 2–3 раза. В среднем на подъём уходит 3–4 часа. Готовое тесто имеет приятный, слегка кисловатый аромат.
Для крошки смешиваем муку, холодное сливочное масло и сахар. Масло рубим ножом и затем растираем руками до состояния крупной крошки. Убираем штрейзель в холодильник.
Отдельно готовим намазку: смешиваем сметану, яйцо, сахар, муку и соду до однородности.
Подошедшее тесто обминаем, слегка обваливаем в муке и распределяем по смазанному противню. Сверху равномерно наносим намазку и обильно посыпаем охлаждённой крошкой.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25–30 минут до румяной корочки.
По желанию готовый пирог можно дополнительно смазать вареньем или джемом. Для этого варенье лучше слегка подогреть и смешать с парой ложек муки — так его легче распределить по поверхности.
