Но если заглянуть на пару веков назад, становится понятно: масленичный стол был куда богаче и разнообразнее, чем мы привыкли думать. Наши предки готовили не только блины, но и сытные, простые и очень душевные блюда, многие из которых сегодня почти забыты.
Одними из самых популярных были ватрушки. Эти круглые пирожки тоже символизировали солнце, но отличались плотным тестом и начинкой.
Ингредиенты: мука пшеничная — 500 г, сметана — 200 мл, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 3 шт., соль — по вкусу, растительное масло — для жарки.
Я нарезаю лук тонкими полукольцами и обжариваю его на растительном масле до золотистости, слегка подсаливаю и оставляю остывать. Для теста смешиваю муку, сметану, яйцо и соль, замешиваю мягкое, эластичное тесто. Делюсь его на небольшие кусочки, раскатываю лепёшки толщиной около 5 мм, выкладываю в центр лук и защипываю края, формируя круглые ватрушки. Выпекаю при 180 °C около 20–25 минут до румяной корочки.
Сладкие ватрушки раньше делали вовсе не с творогом, а с сахаром и изюмом.
Ингредиенты: мука пшеничная — 500 г, сметана — 200 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 100 г, изюм — 50 г, соль — щепотка.
Готовлю тесто так же, как для несладких ватрушек. В качестве начинки использую смесь сахара и заранее замоченного изюма. Формирую ватрушки, выпекаю при 180 °C до золотистости. По желанию добавляю в начинку щепотку корицы для аромата.
Ещё одним традиционным масленичным блюдом была драчена — прародитель современного омлета. Но в отличие от привычного завтрака, драчена была более плотной и сытной.
Ингредиенты: яйца — 6 шт., молоко — 100 мл, мука — 4 ст. л., соль — по вкусу, сливочное масло — для жарки.
Я взбиваю яйца с молоком, добавляю муку и соль, тщательно перемешиваю до однородности. Выливаю массу на сковороду со сливочным маслом и готовлю под крышкой на медленном огне около 10 минут, затем аккуратно переворачиваю и жарю ещё 5–7 минут. Подаю горячей со сметаной или зеленью.
Не обходилась Масленица и без сладкого. Хворост — хрустящее лакомство, которое любили и дети, и взрослые.
Ингредиенты: мука — 500 г, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., соль — щепотка, вода — по необходимости, растительное масло — для жарки, мёд или варенье — для подачи.
Я замешиваю крутое тесто, тонко его раскатываю, нарезаю ромбами или полосками и обжариваю в большом количестве масла до золотистого цвета. Готовый хворост выкладываю на бумажные полотенца и подаю с мёдом или вареньем.
И, конечно, на масленичном столе часто появлялись творожные сырники.
Ингредиенты: творог — 500 г, яйцо — 1 шт., мука — 3 ст. л., сахар — 2 ст. л., ванильный сахар — 1 ч. л., соль — щепотка, сливочное масло — для жарки.
Я перетираю творог через сито, добавляю яйцо, сахар, ваниль, соль и муку. Формирую небольшие лепёшки, обваливаю в муке и обжариваю на сливочном масле до золотистой корочки с двух сторон. Подаю со сметаной, мёдом или вареньем.
