Ингредиенты:
Форель свежая 750 г, соль крупного помола 1,5 ст. л., сахар 1,5 ст. л., лимон 1 шт (только цедра).
Сначала я разделываю рыбу на филе, кожицу не снимаю. Обязательно взвешиваю форель, потому что пропорции соли и сахара здесь очень важны. Я придерживаюсь формулы: на 500 г рыбы — 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. У меня 750 г, поэтому беру по 1,5 столовой ложки.
Лимон очень тщательно мою, так как использую кожуру, затем снимаю цедру мелкой тёркой. Смешиваю соль, сахар и лимонную цедру — получается очень ароматная смесь.
Беру контейнер, на дно кладу бумажное полотенце и слегка присыпаю его соляной смесью. Кладу филе кожей вниз, равномерно посыпаю смесью, сверху выкладываю второй кусок и тоже обсыпаю. Накрываю рыбу бумажным полотенцем — оно удерживает влагу и не даёт ароматам «съезжать».
Закрываю контейнер крышкой и убираю в холодильник на 12–24 часа. Я люблю слабосолёную рыбу, поэтому обычно солю вечером и уже утром подаю к завтраку.
После засолки я снимаю лишнюю смесь, при необходимости заворачиваю рыбу в плёнку и храню в холодильнике до 2–3 дней.
