Обычно песочные пироги получаются суховатыми. Но только не этот. Творожный слой и сочная клубничная начинка делают его настолько нежным, что он буквально тает во рту.
Ингредиенты
Клубника свежая или замороженная — 400 г, сахар для ягод — 2–3 ст. л., картофельный или кукурузный крахмал — 3–4 ст. л., мука — 300 г, холодное сливочное масло — 100 г, сахар для теста — 100 г, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 2 щепотки, яичные желтки — 3 шт., яичные белки — 3 шт., мягкий творог — 150 г.
Как готовить
Клубнику нарезаю, смешиваю с сахаром и оставляю на 10 минут. Довожу до кипения, добавляю крахмал и, помешивая, готовлю до загустения. Снимаю с огня и остужаю.
Муку смешиваю с разрыхлителем, сахаром и щепоткой соли. Добавляю холодное масло, перетираю в крошку, затем по одному вмешиваю желтки, сохраняя тесто рассыпчатым.
Белки взбиваю с оставшейся солью до стойких пиков и аккуратно соединяю с мягким творогом.
Форму диаметром 26 см застилаю пергаментом. Выкладываю большую часть крошки, разравниваю без утрамбовывания и формирую бортики.
Распределяю клубничную начинку, сверху — творожный слой, затем посыпаю оставшейся крошкой.
Выпекаю при 180 °C около 25–30 минут до золотистой корочки. Полностью остужаю пирог в форме и только потом нарезаю.
Полезный совет
Для аккуратного разреза после остывания уберите пирог в холодильник на пару часов — ягодная начинка станет плотнее, и слои будут лучше держать форму.
