Анковский пирог — не просто десерт, а часть литературной и семейной истории России. Его подавали в доме Толстого, его любили и гости, и хозяева. А рецепт сохранился благодаря воспоминаниям близких.
Ингредиенты
Для теста: пшеничная мука — 400 г, сливочное масло — 200 г, сахар — 150 г, яйца — 2 шт., сметана — 2 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., соль — щепотка.
Для начинки: лимоны — 2–3 шт., сахар — 200 г, яйца — 3 шт., сливочное масло — 50 г.
Как готовить
Мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром. По одному добавляем яйца, затем сметану и соль. Всыпаем просеянную муку с разрыхлителем и замешиваем мягкое тесто.
Делим его на две части: большую раскатываем и выкладываем в форму с бортиками, меньшую убираем в холодильник. Основу охлаждаем 20 минут.
Лимоны ошпариваем кипятком, удаляем косточки и измельчаем вместе с кожурой. Добавляем сахар, яйца и растопленное сливочное масло, перемешиваем.
Выливаем начинку на охлаждённую основу. Оставшееся тесто натираем сверху на крупной тёрке.
Выпекаем при 180 °C около 40–45 минут до золотистой корочки. Полностью остужаем пирог перед подачей.
Полезный совет
Выбирайте тонкокожие лимоны и тщательно удаляйте белую часть кожуры — она может придать начинке заметную горечь.
