Необычная и яркая закуска, в которой вместо хлеба используется обжаренная полента. Хрустящая снаружи кукурузная основа отлично сочетается с нежной скумбрией, сочными томатами и свежим зелёным горошком.
Такие мини-брускетты подойдут как для праздничного стола, так и для лёгкого ужина.
Ингредиенты
Для поленты: кукурузная крупа мелкого помола — 200 г, вода — 700 мл, сливочное масло — 20 г, соль — 1 ч. л.
Для начинки: консервированная скумбрия в масле — 250 г, зелёный горошек (свежий или замороженный) — 80 г, помидоры — 180 г, зелёный лук — 25 г, майонез — 40 г, оливковое масло — 30 мл, лимонный сок — 1 ст. л., соль — по вкусу, чёрный молотый перец — по вкусу.
Как готовить
Вскипятите воду, добавьте соль и 10 г сливочного масла.
Постепенно всыпьте кукурузную крупу, постоянно помешивая.
Готовьте на слабом огне 3–4 минуты, пока полента не станет густой и не начнёт отходить от стенок посуды.
Форму смажьте небольшим количеством сливочного масла, выложите горячую поленту слоем 1,5–2 см и полностью остудите.
Горошек опустите в кипящую воду, после повторного закипания снимите с огня и откиньте на сито.
Помидоры очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками.
Соедините помидоры и горошек, добавьте измельчённый зелёный лук.
Влейте лимонный сок и оливковое масло, посолите, поперчите и перемешайте.
Остывшую поленту извлеките из формы и нарежьте порционными ломтиками.
Обжарьте ломтики поленты на сливочном масле по 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Каждый кусочек поленты смажьте небольшим количеством майонеза.
Сверху выложите кусочки скумбрии.
Добавьте овощную смесь из помидоров и горошка.
Подавайте брускетты сразу после приготовления.
Полезные советы
- Вместо скумбрии можно использовать сардины, тунец или слабосолёную красную рыбу.
- Для более пикантного вкуса добавьте в овощную смесь немного каперсов или мелко нарезанного красного лука.
- Поленту можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток, а перед подачей только обжарить.
