Классическое татарское блюдо из тонких лепешек с нежной картофельной начинкой. Горячее пюре с обжаренным луком, зеленью и сливочным маслом делает кыстыбый сытным, ароматным и очень домашним.
Ингредиенты
Для теста: пшеничная мука — 500 г, горячая вода 70–80 градусов — 250 мл, растительное масло — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.;
для начинки: картофель — 6–7 средних клубней, репчатый лук — 2 крупные шт., сливочное масло — 50–70 г и дополнительно для смазывания, соль — по вкусу, черный перец — по вкусу, укроп или зеленый лук — небольшой пучок.
Как готовить
Возьмите муку, просейте в миску, добавьте соль, горячую воду и растительное масло, быстро замесите мягкое гладкое тесто.
Заверните его в пленку и оставьте отдохнуть.
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, посолите и поперчите.
С картофеля слейте воду, разомните в пюре, добавьте обжаренный лук вместе с маслом и рубленую зелень, перемешайте.
Тесто разделите на 10–12 частей, каждую раскатайте в очень тонкую лепешку.
Жарьте лепешки на сухой хорошо разогретой сковороде с двух сторон до поджаристых пятен.
На половину горячей лепешки выложите картофельную начинку, накройте второй половиной и слегка прижмите.
Готовый кыстыбый смажьте сливочным маслом и подавайте теплым.
